| Für den Lammlachs: 2 Lammlachse, à 200 g 1 Knoblauchzehe Olivenöl, zum Braten Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle | Den Ofen auf 80 Grad Umluft vorheizen. Zwei Lammlachse waschen und trockentupfen. Knoblauchzehe abziehen. Das Fleisch salzen und pfeffern und mit der Knoblauchzehe einreiben und einziehen lassen. Die Lammlachse in heißem Olivenöl von beiden Seiten je eine Minute kross anbraten und bis zum Anrichten im Ofen ziehen lassen. |
| Für die Glühweinsauce: 200 ml trockener Rotwein (Dornfelder) 100 g Frischkäse 1 Zwiebel 1 Zitrone 1 Nelke 1 TL Kurkumapulver 50 g Butter 20 g Pinienkerne Olivenöl, zum Braten | Zitronenschale abreiben, die Zwiebel abziehen und hacken. Butter, Pinienkerne, Zitronenabrieb und die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen und mit Zimt, Nelken, Kurkuma und Frischkäse abschmecken. Durch ein Sieb passieren.n. |
| Für den gebratenen Rosenkohl: 300 g frischer Rosenkohl 3 Schalotten 1 Scheibe Bacon 2 Zweige glatte Petersilie Butter, zum Braten Salz, aus der Mühle | Rosenkohl putzen und etwas einschneiden. Petersilie abbrausen und trockenwedeln. Schalotten abziehen. Rosenkohl mit Schalotten, Bacon und Petersilie in einem Topf mit Butter braten. Salzen und mit Rotwein ablöschen. Anschließend auf kleiner Flamme eindicken lassen. |
| Für den Süßkartoffelstampf: 2 Süßkartoffeln 1 Zitrone 50 g Frischkäse 2 Zweige Rosmarin 2 Zweige Thymian 1 EL Butter Zimt, zum Würzen Chili, aus der Mühle 1 Chilischote, zum Garnieren Salz, aus der Mühle | Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen. Süßkartoffel schälen und in Scheiben schneiden. In Salzwasser kochen. Die gekochten Süßkartoffeln grob stampfen, mit Frischkäse und Wasser in den Brei einrühren. Salzen, und mit einem Zweig Rosmarin, Zimt, Chili und Thymian den zugedeckten Topf auf ganz kleiner Flamme ruhen lassen. Die Kräuter wieder rausnehmen. Zitronenschale abreiben. Mit Zitronenabrieb und einer Flocke Butter abschmecken. Etwas Zimt darüber streuen. |
