| Für den Piroggen-Teig 200 g doppelt gemahlener Hartweizengrieß 50 g Mehl, 405 2 Eier Salz, aus der Mühle | Eier trennen. Aus 120 g Hartweizengrieß, einem Eigelb und 100 ml lauwarmem Wasser einen Teig zuerst mit dem Knethaken und danach von Hand kneten. Im Gefrierfach 5 min abkühlen. Den Teig in 3 Teile aufteilen und jeweils dünn ausrollen. |
| Für die Kartoffelfüllung: 2 mittelgroße mehligkochende Kartoffeln 250 g Quark, 20% Salz, aus der Mühle ½ Bund Schnittlauch | Kartoffel schälen und schneiden, in Salzwasser 10 min kochen. Aus dem Wasser nehmen und abdampfen lassen. Die abgekühlten Kartoffeln stampfen und mit dem Quark vermengen. Schnittlauch abbrausen und klein hacken. In die Kartoffelmasse hineingeben und die Füllung mit Salz abschmecken. |
| Für die Sauerkrautfüllung: 150 g Sauerkraut 1 Zwiebel 50 g Frischkäse Neutrales Öl, zum Braten Salz, aus der Mühle Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle | Zwiebeln abziehen und klein hacken. Sauerkraut mit Zwiebeln in der Pfanne in Öl anbraten. Salzen und pfeffern und mit Mehl bestäuben. Sauerkraut-Zwiebel-Mischung mit ein wenig Frischkäse vermengen. |
| Für die Pilzfüllung: 200 g Champignons 1 Zwiebel 50 g Frischkäse | Champignons putzen und kleinhacken. Mit Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Mit Frischkäse vermengen. |
| Für die Piroggen: 1 Zwiebel 1 Ei ½ Bund Schnittlauch 200 ml Gemüsefond 1 Zweig Majoran 1 Zweig Oregano 2 EL Mehl | Einen Topf mit Salzwasser erhitzen. Die Kartoffelmasse, die Sauerkrautmasse und die Pilzmasse auf dem ausgewellten Teig verteilen und zusammenklappen. Ei trennen und die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. Mit einer Tasse rund ausstechen und in siedendem Salzwasser 4 min ziehen lassen. Zwiebeln abziehen und klein schneiden. Schnittlauch abbrausen klein hacken. Zwiebeln, Schnittlauch, Majoran und Oregano in eine Pfanne mit Butter geben und darin leicht bräunen. Mehl darüber geben und mit ein wenig Gemüsefond ablöschen. Die Piroggen kurz darin schwenken. Kräuter entfernen. |
